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Croustillant de foie gras flambé au calvados
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras de 500 g
- 4 feuilles de brick
- 4 cl de calvados AOC
- 30 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
- Plier les feuilles de brick en 2 pour former un triangle. Les faire frire et blondir. Les égoutter sur un papier absobant. Escaloper le lobe de goie gras en 8 tranches fines. Faire chauffer la poêle et placer les escalopes. Les faire saisir 30 secondes de chaque côté pour les colorer. Assaisonner.
- Dégraisser la poêle et flamber au calvados.
- Installer le foie gras sur les feuilles de brick encore chaudes et réserver au chaud.
- Déposer la crème fraîche dans la poêle, laisser réduire de moitié, assaisonner avec sel et poivre.
- Quelques pommes cuites peuvent agréablement accompagner le foie gras. Dans ce cas, cuire des quartiers de pommes pendant 2 min dans le jus de cuisson du foie gras. Dégraisser et mettre la crème fraîche à réduire avec les pommes cuites. Napper les escalopes de foie gras avec la sauce.Garnir avec une feuille de persil plat.