• 8 belles pommes type Jonagolg
• 1/2 l de cidre
• 9 feuilles de gélatine
• 150 g de sucre
• 1/2 de crème anglaise (possibilité de mettre de la canalle)
• 80 g de beurre salé
• 80 g de crème fraîche

Préparation

Eplucher les pommes, les couper en 8 quartiers. Cuire 1/2 de cidre, 1/4 de l d'eau, 50 g de sucre et une pincée de cannelle. Retirer les pommes encore croquantes; égoutter et garder le jus de cuisson.

Tremper les gélatine dans l'eau froide quelques minutes; puis, incorporer les dans le jus de cuisson encore un peu chaud.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 3 cuillères à soupes d'eau. Lorsqu'il est brun, mettre le beurre salé coupé en morceaux. Lorsqu'il est fondu, incorporer la crème fraîche. Bien diluer le tout. Laisser refroidir.

Mettre les pommes dans une terrine (genre moule à cake), en superposant les quartiers les uns sur les autres. Recouvrir de gelée et laisser prendre au frois, pendant plusieurs heures.

Lorsque le caramel est froid, incorporer la crème anglaise ; bien mélanger le tout, pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

Démouler la térrine.

Napper le fond de votre assiette de la sauce caramel au beurre salé. Couper 2 belles tranches de terrines par personens et les poser sur la sauce. Décorer votre assiette de fines tranches de pommes, posées en éventail 3 par 3

Servir frais accompagné d'un cidre du Perche.